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Le Palais Oriental Restaurant Specialités Marocaines - 10 Bd Jean Hibert - CANNES - tél.04 92 98 99 98

Oh qui non si scherza, roba di lusso, decor scintillante, seduto quasi per terra (sedie e divani da "nani" ma da loro si usa cosi'), ballerina che danza tra i tavoli e provoca i maschietti tentati dalla classica manata nel culo, musica arabeggiante a manetta, ecco cosa vi aspetta al Palais Oriental, coregrafico ristorante marocchino in una Cannes un po defilata dal casino della Croisette, siamo sempre sul mare ma nel quartiere del Suquet.

Se si ama il cus cus , la tajine (con le prugne, vedi ricetta qui sotto), le spezie a manciate nelle verdure, la pastillas, i dolci al miele (sotto avete qualche dritta e qualche ricetta); e se dovete sedurre una fanciulla puntando su una cena intima, scegliere questo ristorante puo non essere azzardato (occhio comunique alla ballerina di danza orientale che ti sculetta ad un palmo dal naso, tenere duro). Elegante, originale, andate sul sicuro quanto ad effetti speciali. I prezzi sono medio alti,

Orari: tutti i giorni 12h-15h, 19h-23h

 


 

LA CUCINA MAROCCHINA

Pastilla Il pastille, ornamento a forma di fiore presente nella cucina marocchina, è una sfoglia sottile a base di cipolla e piccioni o pollo, prezzemolo, uova sode e mandorle, un preparato di zucchero e sale, profumato con cannella.
La varietà di questi composti è vasta (pesce, molluschi ..). Qui di seguito riportiamo la ricetta più classica, questo piatto viene cucinato per le cerimonie e viene servito come antipasto

Pastille con mandorle e piccioni

Ingredienti per 12 persone:
Ripieno:
8 piccioni o 1 pollo - 3 casseruole di prezzemolo tritato - 1 ½ kg di cipolle - 200gr di burro - ½ cucchiaino di cannella - 1 cucchiaino di pepe - ½ cucchiaino di zafferano naturale - 8 uova sode - 300gr di mandorle sbucciate e fritte - 1 tazza di zucchero - sale

Per preparare il pastille
1kg di foglie grosse di pastille - 150gr di burro - uova sbattute - cannella e zucchero piccante

Mettere i piccioni in una pentola a pressione con prezzemolo, cipolla, burro, sale, pepe, zafferano, cannella e un po' di zucchero, cuocere a fuoco lento ed aggiungere dell'acqua quando necessario.
Quando è pronto, rimuovere il piccione e lasciar la salsa sul fuoco per farla asciugare. Disossare i piccioni e metterli in un contenitore, miscelare le mandorle con lo zucchero in un altro contenitore, tagliare le uova sode in un terzo contenitore.
Ungere con del burro la casseruola per cuocere il pastille, mettere un primo strato di foglie (con la parte morbida sotto) farle uscire dalla casseruola per 1/3, mettere altre foglie nel centro.
Versare uno strato di salsa, aggiungere i pezzi di piccione, cospargere con cipolle dolci e pezzi di uovo sodo, coprire con le foglie, rifare il processo fino a che il ripieno sia finito, chiudere le foglie che fuoriuscivano dalla casseruola ed incollarle con l'uovo sbattuto e coprire ancora con altre foglie, cospargere con del burro ammorbidito.
Cuocere a fuoco medio per 20 minuti, quindi rimuovere il pastille, metterlo su di un grosso piatto, voltarlo e rimetterlo nella teglia con dei pezzetti di burro. Rimettere sul fuoco per qualche minuto.
Mettere delicatamente il pastille in un piatto da portata, decorare con dello zucchero e cannella.

Carne e prugne cotte con il tagine


Ingredienti per 12 persone:

1 ½ kg di carne di montone (spalla) tagliata in pezzi - 500gr di prugne, lavate e rinvenute in acqua - 100gr di mandorle fritte - 2 cipolle medie - 2 barrette di cannella - 1 cucchiaio di cannella granulare - 1 cucchiaino di zenzero granulare - 1 pizzico di zafferano naturale in polvere - ½ tazza di semi di sesamo - 5 cucchiai di zucchero granulare - 1 cucchiaino di sale

In un contenitore mettere la carne tagliata a pezzi, aggiungere il sale, l'olio, le spezie, 1 cipolla a pezzetti e l'aglio, miscelare e lasciare che si impregni, quindi aggiungere l'acqua e coprire il contenitore e cuocere per 20 minuto a fuoco medio.
Prendere 2 mestoli di salsa dal contenitore in una casseruola, usare questa salsa per cuocere le prugne. Quando sono quasi pronte aggiungere 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di cannella, lasciar sobbollire.
Aggiungere la carne, la seconda cipolla schiacciata, cospargere con 2 cucchiai di zucchero e finire la cottura (15 minuti), mescolare frequentemente.
Friggere e scolare le mandorle, tostare leggermente i semi di sesamo in una casseruola. Servire la carne e le prugne in un piatto, innaffiare con la salsa e decorare con le mandorle fritte ed il sesamo.

 

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