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Restaurant L’ESTOCAFICADA - 2, rue de l’Hôtel de ville - Nice - Tél.: 04 93 80 21 64

Quando dico che in un posto bisogna andarci, intendo dire che per chi ha interesse a conoscere una chef di rango internazionale preparare piatti della tradizione nizzarda con originalità e con risultati notevoli, dico che una serata in questo locale del Vieux Nice proprio di fronte al Municipio bisogna passarcela; una bella telefonata per prenotare, anche sulla segreteria telefonica, un bel tavolo da due magari quello proprio a fianco della cucina e  potete passare una serata che, vedrete, se niente niente avete un po' di passione per la cucina, avrà un sapore di cultura gastronomica. Si nota subito la cucina posta in mezzo alla sala in bella vista e senza alcuna paratia per nasconderla, eppoi una donna corpulenta all'opera tra padelle e teglie di "farcis", é la nostra Brigitte Autier, chef rinomata, foto con Paul Bocuse "oblige", molto semplice  e disponibile; io che ne approfitto per chiederle qualche piccolo segreto, ad esempio il suo piatto Poivrons braisés, et Mozzarella au citron miellé, filetti di peperoni rossi spellati con in mezzo una piccola mozzarella, li sto mangiando, sono dolci succulenti privi dell'acidità congenita di quelli che riesco a prepararmi io a casa lasciati nell'olio acciughe ed aglio: mi dice che lei li mette in frigo, una volta arrostiti, con la pelle, la toglie man mano che deve servirli, e poi il tocco magico  é quello, prime di impiattarli, di passarli nella sua salsina di miele e limone, mica fessa la signora...

Ma la vera sorpresa la incontro in mezzo al mio piatto di Beignets de Fleurs de Courgette et leur Saussoun, infatti proprio in mezzo alle mie frittelle di fiori di zucchine, troneggia in un innocente ramequin una salsina che all'odore mi colpisce subito perché mi fa venire in mente qualcosa di forte che conosco già, ma veramente forte, eppure non riesce a venirmi in mente cos'é, e pensa ed odora e rifletti e riodora, alla fine ho una sola risposta, é il liquido disinfettante del dentista o il "bain bouche" come lo chiamano in Francia; scoprirò più tardi che trattasi del famoso pitacou, emulsione di limone ed acqua, per il quale la nostra chef é divenuta famosa, essendo un prodotto da lei inventato e commercializzato e riconosciuto dai grandi chef di Francia. 

Ma il piatto forte della casa é ovviamente l'Estocaficada, lo stoccafisso in umido con patate, olive nizzarde, pomodoro. Si differenzia da quello ligure per la presenza del pomodoro. Molto Buono. Poi ci sono i soliti "farcis", Assortiment de légumes farcis à la niçoise, chaque légume a sa farce spécifique, faite de sa pulpe, jambon cuit, riz, oeuf,l’herbe ou l’épice qui le rehausse le mieux, pomodori, peperoni, zucchine e cipolle farcite, un classico ma anche qui col tocco di originalità, ho sentito la menta, il riso, l'uovo. Molto Buono, il voto é sempre alto.

Abbiamo concluso con una Glace stracciatella, coulis de bergamote fruit, e due fette succulente di torta al cioccolata con una palla di gelato alla lavanda.

Il tutto con una decisamente buona bottiglia di vino bianco Bandol. In due ce la siamo cavata con 85 euro.

Tra i ristoranti di specialità nizzarde siamo al top, signori, insieme alla Rive Droite, merita l'Oscar.

Sia chiaro che la Signora Autier, ripeto trattasi di una chef pluridiplomata, organizza corsi di cucina nel suo ristorante, al sabato mattino, al prezzo di 65 € incluso il pranzo, secondo un calendario ed un programma disponibili nel ristorante. 

Per una lettura completa del menu ed altre informazioni vi rimando volentieri, tanto so che prima o poi qui tornerete, al sito del ristorante www.pitacou.fr .


Aggiornamento 06/2009 = Oggi se andate a cercarlo  non lo trovate più l'Estocaficada, al suo posto il ristorante IN VINO. La signora Autier pare abbia dovuto smettere per cause di forza maggiore. Il locale é stato venduto ed oggi c'è un "resto-bar à vin". Peccato....

 

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