PISSALADIERE

Preparazione:

In una grande padella profonda far scaldare 5 cucchiai di olio di oliva. Tagliare le cipolle in rondelle. Una volta che l'olio è caldo potete mettere le cipolle nella padella, aggiungete del pepe, le erbe di Provence (va benissimo anche del timo e dell'alloro) e lo zucchero in polvere (io ci ho aggiunto anche un paio di spicchi d'aglio schiacciati che poi ho tolto, ci stavano bene). Per il sale fate attenzione perché ci saranno le acciughe. Lo zucchero è indispensabile per togliere l'acidità della cipolla. Fate rivenire le cipolle fino a che il loro colore sia leggermente giallo. Non occorre farle troppo rivenire perché vanno a cuocere ancora nel forno.

Il segreto della Pissaladière sta, oltre che nello zucchero (ci avreste mai pensato?), nelle acciughe; infatti bisogna conservare alcuni filetti e mettere il resto nella padella con le cipolle. Le acciughe si scioglieranno col calore e si mescoleranno alle cipolle. Se volete indovinarla potete aggiungere un cucchiaio dell'olio delle acciughe nella preparazione, sarà ancora migliore. Mi raccomando, gustate ed aggiustate di sale e pepe, questo sta alla vostra abilità ed al vostro gusto. (c'è chi preferisce cuocerla una mezz'oretta nella pentola a pressione, con 10 cl. d'acqua e 3 cucchiai di olio d'oliva, e c'è anche chi sostituisce le acciughe con la pasta d'acciughe, sarà buona comunque ma io non l'ho ancora provata).

Dopo un'oretta le cipolle sono pronte. Potete allora stendere la pasta a pane su una placca di forno oliato all'olio di oliva.

Versate la vostra preparazione sulla pasta e mettete delle acciughe e delle olive per la decorazione.

Preriscaldate il vostro forno a 220°C e mettere poi la Pissaladière.

Per quanto riguarda il tempo di cottura, appena la pasta a pane è cotta (vedere ai bordi della pasta) potete estrarre la vostra amata pissaladière. Bisogna lasciarla raffreddare perché si degusta fredda.

Potete accompagnarla con un'insalata riccia e di un Bandol rosé. E' eccellente!