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Corsica 2016 : é la sera di "Chez Seraphin" a PERI

auberge chez seraphin peri Copier
Chez Seraphin a Peri l'ho scoperto per caso, lungo una delle tante scorazzate in moto su e giù per le stradine secondarie che salgono verso a volte minuscoli villaggi in altitudine con tanto di Sindaco e Municipio.

A 450 metri di altitudine entriamo a Peri, dopo aver percorso una decina di km dall'imbocco della D229 a pochi km da Tavaco, in pieno giorno e sotto un sole potente, incontrando un bue ad un bivio, e come spesso capita appena incontriamo un paesino cerchiamo una terrazza di un bar ove rilassarci un po'.

Zero assoluto, salvo proprio all'uscita del villaggio ecco l'insegna quadrata di un Auberge, dalla piazzetta dove siamo intravediamo in altezza una terrazza con sedie e tavolini, sono esposti al sole e senza alcuna zona d'ombra.

Pur se scettici di fronte ad un locale che ci sembra deserto decidiamo di varcare la soglia dell'auberge rappresentata da un vialetto in salita. Ben presto ci accorgiamo che la vegetazione nascondeva il grosso della struttura, una costruzione rivestita in pietra , il ristorante, e due ampie e fresche terrazze ombreggiate ben più attraenti di quella scottata dal sole che si vedeva dalla strada.

Prendiamo due caffè, ce li serve una giovane e bruna cameriera del posto, tazzine e zuccheriera si fanno notare per la loro fattura d'antan. Faremo conoscenza con l'anziana proprietaria (spero che non si offenda) che ci offrirà i caffè, mossa sublime e raffinata che provocherà una nostra futura e ravvicinata visita serale questa volta nel ruolo di commensali in questo che si rivelerà essere un ristorante conosciuto ad essai apprezzato (Auberge "Chez Seraphin"- 20167 PERI Village, tel 0495256894 - 0623232455).

A creare quell’oasi di fresco a 450 m. di altitudine ombrelloni a fianco dei tavoli e vegetazione ai limiti della terrazza affacciata sulla profonda vallata e sullo sfondo le cime della Corsica. In fondo è immaginando questo stato d'animo che sono qui, ancor più che le spiaggie di sabbia fine bianca ed il mare con le sue striature color smeraldo, è per questa terrazza col suo messaggio universale che ho scelto la Corsica.

Sono le 19 e 50 di martedi 2 agosto, come per un matrimonio le tavole sono apparecchiate con tovaglie bianche ed un bouquet di fiori appena colti, rossi e gialli, sono posati dall’elegante proprietaria sui rispettivi tavolini posavivande ove troneggia per ogni tavolata una “lampe Berger “ che ci illuminerà quando farà notte.

Ma per ora siamo ancora travolti dalla luce tenue estiva che prelude al tramonto, a cui assistiamo di lì a poco con gli altri commensali, nella gustosa curiosità di conoscere il menu di questo ristorante trovato chissà come in un villaggio sperduto nella valle della Gravona.

Il ristorante di lì a poco si riempirà in ogni ordine di posti sino a raggiungere circa 150 coperti. La cortese e scrupolosa cameriera ci spiegherà che il menu é unico , le portate sono 5 + dessert e caffe, il vino é compreso nel prezzo che é 50 €, l'unica scelta da fare é per la terza portata (tra cannelloni au brocciu, cannelloni alla carne e verdure ripiene "farcis").

Si comincia con una zuppiera di minestrone di verdure, per due persone rappresentano 3 porzioni ciascuno ; sapore delicato nessun traccia di grasso animale, solo sapore di verdure fresche. A seguire frittelle di fiori di zucchine, su questo piatto sono esigente, é la cucina ligure e so di cosa parlo e poi ho i miei gusti e le mie teorie in materia: penso che quando se ne cucinano in quantità industriale si lascia molta qualità per strada, erano piccole, unte e nella pasta ho sentito anche un po' di zucchero. appetitose ma si devono cucinare con molta più cura.chez seraphin interieurs

Le verdure ripiene erano un po scialbe, va bene il sapore delicato ma li era piuttosto moribondo. I cannelloni al brocciu (pronunciatelo bene!) li ho parecchio apprezzati, a parte la porzione che in questo caso era povera e poi una pozzangherina di liquido acquoso fuoriuscita dai cannelloni stagnava minacciosamente nel piatto.

L'agnello era servito a fette in un piatto di portata, abbondante, accompagnato da patate lesse ed insalata già condita formata da lattuga dell'orto e "pourpiers', deliziosi in quanto croccanti e molto saporiti, devo trovare come si chiama in italia ( è la portulaca, ricca di Omega 3 ) e procurarmeli, sono foglie piccole e consistenti, colore verde scuro, assomigliano alla lattughella (mâche in francese): li troverò poi in una bancarella  del Marché di Cours Saleya a Nizza , a 1,20 € per 100 Gr. ; a parte i pourpiers anche il resto era buono ma il sapore latitava un po'.

Il dessert l'ho scelto tra una lista che ho appreso ascoltando la cantilena della cameriera, era il primo della lista per fare semplice, una charlotte di pere con panna montata.

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