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Pissaladière, imbattibile

PissaladièreVa bene, a Genova ed in Liguria , abbiamo la focaccia e ne andiamo fieri.. Quando rientro in Italia una delle prime ossessioni che mi prendono è entrare in una delle panetterie che ben conosco ammirare i grossi rettangoli di focaccia sovrapposti sul piano di lavoro ed ordinarmi il mio pezzo di focaccia da mangiare per la strada,  noi liguri la riconosciamo dalla faccia quella buona , morbida unta salata. Magari ancora calda di forno.
Ma qui c'è la Pissaladière, tutti in piedi,  una bomba atomica di sapore. Anche qui si va in panetteria, certe boulangeries la fanno più buona che altre, ma il mix di cipolle stufate, acciughe, olive (e perche no, timo ed alloro)  a ricoprire la sfoglia di pasta di pane , lo trovo realmente sorprendente.
E un preparato antichissimo , il segreto per ritrovare quel sapore forte che la caratterizza è aggiungere alle cipolle l'olio dele acciughe o magari anche un po di crema di acciughe, il salato delle acciughe deve sentirsi bene, inevitabilmente.

 

 

 

LA RICETTA

 

Per la pasta :
- 200 g di farina - 1/2 sacchetto di lievito chimico diluito in un poco di acqua calda - 10 cl di olio di semi di girasole,sale

Per la guarnizione :
- 3 cucchiai di olio di oliva - da 6 a 8 grosse cipolle - sale, erbe aromatiche miste per barbecue  - acciughe, crema di acciuga, (facoltativa)

Preparazione della ricetta :
Mettere la farina in un'insalatiera. Salare.
Aggiungere l'olio di girasole. Impastare a mano. Aggiungere il lievito. Aggiungere se bisogno dell'acqua tiepida per ottenere una pasta morbida ed elastica.
Coprire con una carta da cucina che assorbe,e mettere in frigo.
Tagliare le cipolle in pezzi medi. Fare scaldare l'olio di oliva in una grande padella. Aggiungete le cipolle. Ciò può fare un grosso volume, ma cuocendo, diminuisce.
Mescolare bene. Cuocere a fuoco lento.
Quando le cipolle cominciano a prendere colore, salare e mettere un poco di erbe. Lasciar cuocere a fuoco lento per ottenere delle cipolle caramellate, girando spesso. Aggiungere delle erbe ogni tanto.
Mentre le cipolle finiscono di cuocere, stendere la pasta sullo stampo imburrato oliato. Secondo il gusto, mettere 1 cucchiaio a caffè di crema di acciuga sul fondo. Ricoprire con le cipolle cotte.
Aggiungere 8 olive nere, ciò delimita le porzioni. Secondo il gusto, mettere un filetto di acciuga tra ogni oliva.
Mettere in forno 30 min a temperatura media.
Si gusta tiepida o fredda.

 

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